MASA SUAVE PARA TARTAS DULCES


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		MASA SUAVE PARA TARTAS DULCES



		RENDIMIENTO 700 g de masa INGREDIENTES Manteca: 150 g Azúcar: 125 g Ralladura de la piel de 1 limón Yemas: 4 Harina: 300 g Sal: una pizca Cortar la manteca en trozos y colocar en la batidora. Agregar el azúcar. Batir hasta formar una crema; perfumar con la ralladura de la piel de limón. Adicionar las yemas, a medida que se continúa batiendo, hasta integrar los ingredientes. Retirar la preparación de la batidora y pasar a otro bol. Añadir la harina previamente tamizada con la sal. Colocar la masa sobre una placa metálica y reservar en la heladera cubierta con papel film durante 1 hora. En el momento de utilizar, retirar de la heladera. Cortar en trozos y unir rápidamente para evitar transferir calor a la masa. COCCIÓN DE UNA MASA A PUNTO BLANCO Este punto se consigue al hornear la masa hasta que esté seca superficialmente pero sin dorar, faltando aún tiempo de cocción.



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