Dúo de caramelos

Ingredientes (para 12 a 14 unidades):

1 taza de leche,
una cucharada y media de manteca,
media taza + dos cucharadas de azúcar,
una cucharada de glucosa,
una cucharadita de esencia de vainilla (para los de dulce de leche),
50 gramos de chocolate semiamargo bien picado (para los de chocolate),
una cucharada de manteca (para los de chocolate).

Preparación:

Colocar en una cacerolita –preferentemente de teflón- la leche, la manteca, el azúcar y la glucosa.
Mezclar bien.
Si hacemos caramelos de chocolate, incorporar el chocolate picado y el resto de la manteca y dejar que hierva a fuego medio, revolviendo hasta obtener un almíbar a 121 ° C (para que la base no se queme, en la última parte de la cocción revolver muy bien con una espátula siliconada o cuchara de madera).
Si son de dulce de leche, incorporar a último momento la esencia de vainilla.
Verter sobre un silpat, papel film o aluminio enmantecado o untado con rocío vegetal (formar una cajita para que salgan caramelos altos).
Dejar enfriar.
Desmoldar y cortar en cuadrados.
Envolverlos en papel celofán.
Duran 3 días los de chocolate y hasta 5 los de dulce de leche, fuera de la heladera.

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