Tecnicas de cocina Paso a paso
Caldo de pescado
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Tecnicas de cocina Paso a paso
Caldo de pescado
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Caldo de pescado
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Ingredientes
El caldo de pescado, también denominado fumet, se prepara con cortes como cabezas, espinas y recortes de pescados; y son fundamentales
como base de salsas para platos de pescados y mariscos.
Utilizar cabeza, espinas y recortes de pescados.
Lavar bien el pescado para retirar los restos de sangre e impurezas.
Cortar en trozos grandes para favorecer la cocción.
Cortar los vegetales en trozos irregulares.
Colocar aceite en una cacerola.
Agregar los vegetales.
Agregar el pescado trozado.
Incorporar el vino y el agua.
Filtrar y utilizar. |
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