¿Cómo deshuesar y rellenar un carré de cerdo?

También llamado lomo de cerdo, es un corte muy magro que puede utilizarse entero, deshuesado y relleno.

Presentar cortado en rodajas, acompañado con una salsa agridulce y una guarnición de vegetales.

Utilizar un cuchillo deshuesador bien rígido.
Comenzar bordeando los huesos con el cuchillo, para retirar la carne lo más pareja posible.
Bordear hasta la última costilla.

En la parte de atrás se encuentra el solomillo de cerdo, realizar un corte más profundo y retirar.

Girar el carré y comenzar bordeando los huesos con el cuchillo de la misma manera.

Separar la carne con la ayuda de las manos para poder introducir el cuchillo hacia el fondo.

Completar el deshuesado hasta retirar el carré.

Limpiar el carré de restos de grasa.
Realizar un corte hasta la mitad de la carne, girar 10º hacia arriba el cuchillo y volver a realizar otro corte.

Extender la carne.
Condimentar con sal y pimienta.

Colocar el relleno en el centro y cerrar presionando bien. Atar con hilo para mantener la forma y colocar sobre una placa para horno.
Cocinar a temperatura moderada.

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