Mousse clásica de chocolate

Ingredientes

Chocolate semiamargo 250 g
Manteca 120 g
Yemas 4
Crema de leche 200 cc
Merengue de 4 claras

Para derretir el chocolate:

Nunca agregar agua para derretirlo.
Conviene rallarlo o picarlo, para facilitar el proceso, y ponerlo en un recipiente a baño de María, sin que hierva el agua.

Colocar en un bol el chocolate fundido.

Incorporar manteca a temperatura ambiente y mezclar hasta integrar.

Agregar la mitad de las yemas, batir para unir e incorporar el resto de las yemas.

Colocar la crema de leche batida a medio punto y mezclar.

Agregar la mitad del merengue.
Mezclar en forma envolvente y colocar el resto del merengue.

Llevar a heladera para poder moldearla.

Ejemplo: Quenelle, bocha, etc.

Nota

Para esta preparación se aconseja utilizar huevos pasteurizados.

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