Tecnicas de cocina Paso a paso
Merengue francés
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Tecnicas de cocina Paso a paso
Merengue francés
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Merengue francés
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Ingredientes
El merengue francés se elabora a partir de claras y azúcar y comúnmente se llama "merengue sin cocción"
Colocar en el bol de la batidora las claras.
Batir hasta que espumen.
Agrega 1/2 cucharadita de cremor tártaro al batido.
Incorporar el azúcar a cucharadas o en forma de lluvia, para darle tiempo a que se disuelvan los cristales.
Continuar batiendo hasta lograr un punto firme en de merengue.
Cernir sobre el merengue el azúcar impalpable y el almidón de maíz.
Mezclar en forma envolvente para integrar.
Colocar el merengue en manga de pastelería.
Para realizar vol-au-vent, utilizar una placa con papel parafinado y realizar con manga los círculos uno sobre el otro.
Lleva a horno 60 minutos a 90° C.
Para realizar planchas de merengues, extender con la mangar el merengue sobre placa con papel parafinado.
Llevar a horno 90 minutos a 90° C. |
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