Masa básica para pasta y corte a cuchillo

Ingredientes

Huevos 6
Yemas 3
Harina 0000 1 k
Agua 300 cc

Sobre las pastas se ha dicho mucho, no sólo de su sabor, sino también de sus orígenes.
No pierdas la oportunidad de realizar está técnica y encontrar el sabor propio con la mejor historia.

Conserva la pasta en nevera por 48 horas.

Para conservar la pasta por 3 ó 4 días, se recomienda secar la pasta en secador de pasta.

Proporción: 100 g de pasta por persona

Colocar en un bol harina.
Realizar un hueco en el centro.

Agregar los huevos y las yemas.

Integrar de a poco para hidratar la harina.

Colocar el agua con sal a medida de que la masa vaya necesitando humedad.
Amasar hasta lograr una masa lisa.

Dejar descansar la masa en frío por 30 minutos.

Cortar la masa en porciones y espolvorear con sémola de trigo fina.

Estirar la masa en máquina sobadora hasta lograr un grosor fino.

Una vez estirada la masa espolvorear con harina.

Arrollar ambos extremos hacia el centro.
Cortar del ancho deseado.

Extender la pasta con la ayuda de un cuchillo.

Colgar la pasta para que se aireé.

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