Tecnicas de cocina Paso a paso
Limpieza del lomo de res
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Tecnicas de cocina Paso a paso
Limpieza del lomo de res
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Limpieza del lomo de res
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El lomo es uno de los cortes de carnes rojas más apreciados. Su carne es magra y tierna pudiéndose utilizar para asar, grillar,
estofar, saltear.
El lomo está compuesto por cuatro partes, cabeza, centro, cola y cordón
Para limpiarlo comenzar por retirar el cordón (músculo lateral).
Cortar la membrana pasando el cuchillo por debajo y levantándola con la otra mano.
Hacer un corte para separar la cabeza del lomo.
Hacer otro corte para separar la cola o extremo del lomo.
Cortar el lomo transversalmente en lonjas o medallones del grosor deseado. |
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