Lavado y desinfección

Todos los elementos que se utilizan en la cocina deben ser correctamente lavados e higienizados.

La higiene debe incluir:

Lavado para remover diversos tipos de suciedad (polvo, grasa, restos de alimentos), con productos que se ajusten a normas de seguridad.

Enjuague para eliminar por completo las sustancias empleadas en el lavado.

Desinfección para destruir microorganismos resistentes al lavado.

Secado del material higienizado y acondicionamiento en lugares limpios y secos.

Para lavar y desinfectar los ingredientes que lo requieran, los utensilios, el equipamiento y las instalaciones, preparar una solución de lavandina con la dosis que corresponda, medida con gotero o con jeringa descartable graduada en centímetros cúbicos.

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