Tecnicas de cocina Paso a paso
Genoise de vainilla
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Genoise de vainilla |
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Ingredientes
Colocar los huevos y el azúcar en un perol de acero inoxidable y llevar a cocinar a baño de María. Batir con batidor de alambre hasta disolver los cristales del azúcar. Pasado unos minutos y cuando el batido esté a 40°C-45°C, el batido de huevos y azúcar estará más líquido. Llevar la mezcla a la batidora eléctrica y batir hasta llegar a punto letra. Pasar a un bol más grande.
Cernir la harina e integrar por tercios.
Utilizar un molde untado con manteca y colocar en la base un papel manteca untado con manteca de 24 cm de diámetro. Volcar la preparación en el molde y llevar al horno a 180º C por 35 minutos aproximadamente El Genoise es una masa de batido con textura ligera, también llamado bizcocho genovés. Considerado uno de los clásicos bizcochos
franceses, proveniente de Génova.
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