Fermento previo para panes livianos

Ingredientes

Levadura fresca 15 g
Agua 100 cc
Azúcar 1 cdita
Harina 0000 170 g

Las levaduras son hongos muy pequeños, que solo pueden verse por medio de un microscopio.
Se alimentan de azúcares, en un proceso que se llama fermentación.
Por esa razón se han utilizado desde hace miles de años las levaduras que existen en la Naturaleza en la elaboración del pan y de bebidas como el vino y la cerveza.

Por debajo de 3° C se aletarga y por encima de 50º C muere. Es recomendable guardar la levadura en refrigerador a una temperatura ideal entre 4 y 6° C.
A esta temperatura la levadura se conservará durante los diez días siguientes a su adquisición.
El trabajar con la levadura es un arte en la cocina.

Colocar en un bol la levadura fresca desgranada.
Tener en cuenta que la levadura tiene que estar a temperatura ambiente.

Agregar agua tibia y azúcar.
Mezclar.

Incorporar la harina de a poco.

Tapar con papel adherente o con un lienzo limpio.
Dejar fermentar a temperatura ambiente hasta que duplique su volumen.

Este fermento es ideal para panes livianos como pan de campo, criollo, etc.

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