Crema de manteca

Ingredientes

Agua 70 cc
Azúcar 180 g
Yemas 4
Manteca 300 g
Almendras tostadas 100 g

Colocar en una cacerola el agua con el azúcar.
Cocinar a fuego medio hasta lograr un almíbar a punto bolita, es decir a 120° C.

Colocar en un bol las yemas.
Batir hasta que espumen.
Comenzar a batir e incorporando el almíbar en forma de hilo.
Batir hasta blanquear los huevos.

Agregar la manteca a punto pomada.

Batir hasta lograr una preparación bien emulsionada.

Colocar la crema en un bol y llevar a la heladera.

La crema de manteca se puede saborizar con almendras tostadas y molidas, cacao, chocolate, etc.
Se puede utilizar para postres como el Imperial Ruso.

La crema de manteca se emplea para decorar mokas pasteles rusos, troncos de navidad, bizcochuelos y petits-fours.
Es necesario utilizar manteca de óptima calidad ya que su sabor influirá sobre el de la crema.

Importante conservar la crema de 2 a 3 días en heladera.

Si el almíbar no se cocina lo suficiente la manteca no alcanzará a formar una buena emulsión y la crema quedara blanda.

Si se agrega la manteca cuando el batido aún está caliente, la crema se volverá líquida.

Ver más técnicas.... Clickea acá

http://lacocinadeile.tripod.com