Preparación del carré

Pelar 2 cm las puntas de las costillas, retirando la piel y la carne que las recubre.
Si es necesario, quitar el exceso de grasa.


Deslizar un cuchillo entre las vértebras y la carne.


Al llegar a la base de las costillas, colocarlas hacia arriba y separar la articulación entre ellas y las vértebras.
Retirar las vértebras.


Retirar el nervio dorsal.


Separar las costillas, cortando entre los huesos.
Hacer cortes tranversales en el borde, para evitar que se arqueen durante la cocción.

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