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Tecnicas de cocina Paso a paso

Marsmallows Golosinas de gelatina














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1 taza de azucar coloreada fantasia de confiteria

2 tazas de azucar blanca comun

1 cda de kero (miel de maiz clara)

1 1/4 tazas de az¡gua divididas

4 cdas de gelatina sin sabor

2 claras de huevo

1 cdita de esencia de vainilla

 
En una cacerolita hervir 3/4 tazas de agua con el azucar y el kero, hasta que alcance una temperatura de 121 a 126º C Punto bolita dura.
 
Mientras poner el resto de agua  en un bowl y esparcir la gelatina sin sabor en el. Disolver bien.
Una vez que se haya conseguido el punto bolita dura del almibar anterior, volcar con cuidado, fuera del fuego sobre la gelatina disuelta.
 
poner a batir las claras a nieve hasta que forme picos y bajar la velocidad de la maquina e ir vertiendo en forma de hilo el preparado anterior. Seguir batiendo. Una vez que se ha terminado de volcar el almibar, incorporar la esencia de vainilla y colorantes, si desea.
 
 
poner la pasta en una manga con boquilla lisa y seguir el procedimiento que se ve en las fotografias .
 
 
 
 
 
 
Esparcir el azucar coloreada de confiteria sobre los marsmallows. Dejar reposar minimo 30 minutos antes de manipularlos.
 
 
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