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Tecnicas de cocina Paso a paso
CORTE CHIFFONADE













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CORTE CHIFFONADE

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Con este nombre se denomina al corle bien fino de las verduras de hoja. Se aplica también para hierbas de hoja como, por ejemplo, la albahaca.

Superponer las hojas de verdura formando varias capas.

Arrollar. Cortar con un cuchillo de buen filo en juliana de 3 mm de grosor.

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