MANTECA CLARIFICADA

Colocar la manteca, preferentemente sin sal, en una cacerolita y llevar a fuego suave para evaporar el agua que contiene.

Quitar la espuma blanca que se forma en la superficie. Retirar del fuego. Pasar a otro bol sin remover y llevar a la heladera.

Una vez tría, retirar el excedente de grasa de la superficie evitando remover los sólidos o proteínas que decantaron en el fondo del recipiente. Utilizar solamente, la parte traslúcida y transparente.

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