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Tecnicas de cocina Paso a paso
El azúcar hilada, paso a paso













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El azúcar hilada, paso a paso
















75 g. de azúcar granulada.
Una pizca de crémor tártaro.

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Poner el azúcar con 75 ml. de agua en un cazo, a fuego bajo, y revolver hasta que se disuelva.

Añadir el crémor tártaro. Elevar el fuego a medio y hervir rápidamente sin revolver

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Cuando el almíbar esté dorado y a punto «quebradizo», sumergir el fondo del cazo en agua fría

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En cuanto cese la ebullición, pasar el cazo a la superficie de trabajo preparada.

Coger los dos tenedores juntos, con los dientes enfrentados y sumergirlos en el almíbar.

Levantar los tenedores. Cuanto más fina sea la hebra de azúcar, más rápidamente se endurecerá.

Enrollar la hebra de azúcar en el mango engrasado de una cuchara de palo.

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Mover los tenedores en vaivén sobre el mango de la cuchara, haciendo una especie de telaraña

Cuando e1 mango esté lleno de hebras de azúcar, pasarlas cuidadosamente a un papel engrasado
















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