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Tecnicas de cocina Paso a paso
Caldo de pescado













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Caldo de pescado

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Ingredientes

Recortes de pescado, cabeza y espinas 600 g
Vino blanco 200 cc
Agua 1,5 l
Cebolla 1
Apio 80 g
Hinojos 50 g

El caldo de pescado, también denominado fumet, se prepara con cortes como cabezas, espinas y recortes de pescados; y son fundamentales como base de salsas para platos de pescados y mariscos.
Es importante no cocinarlo más de 20 minutos para que evitar un sabor amargo.

Los caldos no se salan hasta último momento.
Es preferible hacerlo cunado se utilicen para el plato a realizar.

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Utilizar cabeza, espinas y recortes de pescados.

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Lavar bien el pescado para retirar los restos de sangre e impurezas.

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Cortar en trozos grandes para favorecer la cocción.

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Cortar los vegetales en trozos irregulares.

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Colocar aceite en una cacerola.

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Agregar los vegetales.
Cocinar unos minutos hasta que suden.

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Agregar el pescado trozado.

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Incorporar el vino y el agua.
Deja hervir a fuego suave y constante por 20 minutos.

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Filtrar y utilizar.
















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