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Tecnicas de cocina Paso a paso
Masa bomba













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Masa bomba

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Ingredientes

Leche 250 cc
Sal 5 g
Azúcar 5 g
Manteca 100 g
Harina 0000 150 g
Huevos 4

El origen de esta masa data del siglo XVI.
Su invención se atribuye a un pastelero italiano de la corte de la reina Catalina de Médicis llamado Popelini, quien solía confeccionar una torta hecha a base de una masa secada sobre el fuego: La pàte à chaud (masa en caliente), que cambiaria mas tarde su nombre a pâte à choux (repollito de bruselas) por su forma parecida a dichos vegetales.

Si al trazar una línea con la espátula sobre la masa, la masa no vuelve es porque le falta huevo a la preparación.

Si la masa se une al instante es porque la masa esta a punto.

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Calentar la leche con una pizca de sal y azúcar.
Incorporar la manteca.

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Mezclar sobre el fuego hasta que la manteca se disuelva por completo.

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Cuando la leche llegue a punto de ebullición incorporar la harina.

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Mezclar enérgicamente hasta formar una masa que se desprenda de las paredes de la cacerola.

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Pasar la masa a un bol y esperar un poco para que baje la temperatura.

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Una vez que la masa bajo la temperatura, incorporar tres huevos

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Batir velozmente hasta unir y lograr una pasta homogénea.

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Luego, incorporar con espátula el huevo restante.
Mezclar enérgicamente.

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Colocar la masa en manga con boquilla lisa de 5 mm de diámetro

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Realizar Eclairs, Paris – Brest o profiteroles en placa levemente untada con manteca.
















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