Tecnicas de cocina Paso a paso
Cortes del lomo de res
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Cortes del lomo de res |
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El lomo es el más lujoso de los cortes de carne vacuna.
El lomo está compuesto por cuatro partes, cabeza, centro, cola y cordón.
Hacer un corte para separar la cabeza del lomo.
Hacer otro corte para separar la cola o extremo del lomo. Así queda la cola del lomo. Cortar el centro del lomo en tournedos: comenzar con el extremo grueso del lomo y cortar en rodajas gruesas. |
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