Tecnicas de cocina Paso a paso
Masa alemana facturas
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Tecnicas de cocina Paso a paso
Masa alemana facturas |
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PARA EL EMPASTE: OTROS: Harina para espolvorear la mesada Amasijo. Formar una corona con la harina.  Disponer el azúcar molida en elcentro.  Añadir la sal fina.  Incorporar la manteca.  Mezclar los ingredientes del centro.  Volcar los huevos de a uno. Mezclar después de cada adición.
 Adicionar la levadura disuelta con leche. Mezclar.  Perfumar con esencia de limón. Mezclar.  Integrar la harina de la corona a la mezcla del centro. Trabajar hasta formar una masa de textura lisa. Reservar.
EMPASTE:
 Colocar la manteca y la harina sobre la mesa.  Integrar ambos ingredientes.  Formar un rectángulo. Acomodar sobre un plato.  Estirar el amasijo.  Colocar el empaste en el centro del amasijo.  Llevar dos lados del amasijo sobre el empaste y doblar los extremos, formando un «paquete».  Colocar la masa con los cierres hacia abajo sobre una placa enharinada. Cubrir con papel film y llevar a heladera por 2 horas.  Retirar la masa, descubrirla y pasarla a la mesa enharinada. Para comenzar con la primera vuelta doble, estirar la masa a lo largo.  .Hacer coincidir los extremos en el centro, sin superponerlos.
Colocar la masa con los cierres hacia abajo sobre una placa enharinada. Cubrir con papel film y llevar a heladera placa enharinada; proteger con papel film y guardar en heladera por 2 horas. Repetir el proceso dos veces más, con intervalos de descanso de 2 horas en heladera. |
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