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Tecnicas de cocina Paso a paso

Masa alemana facturas














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Ingredientes:
 
PARA EL AMASIJO:
 
  • Harina 000 tamizada: 1 kg
  • Azucar molida: 175 gr
  • Sal fina: 10 gr (el equivalente a 1 cdita de postre)
  • Manteca a Temperatura ambiente: 300 gr
  • Huevos: 3
  • Levadura de cerveza: 30 gr
  • Leche: 400 cc
  • Esencia de limon: 1 cda

PARA EL EMPASTE:

  • Manteca a temperatura ambiente: 600 gr
  • Harina 000 tamizada: 100 gr

OTROS:

Harina para espolvorear la mesada

 

 
 
 
AMASIJO:
 
 

Amasijo.

Formar una corona

con la harina.

 
 
 

Disponer el azúcar molida en el

centro.

 
 
 

Añadir la sal fina.

 
 

Incorporar la

manteca.

 

 
 

Mezclar los

ingredientes del

centro.

 

Volcar los

huevos de

a uno.

Mezclar después de cada adición.

 

 

Adicionar la levadura disuelta

con leche. Mezclar.

 
 
 

Perfumar con esencia

de limón. Mezclar.

 
 

Integrar la harina

de la corona a la mezcla

del centro. Trabajar

hasta formar una masa de

textura lisa. Reservar.

 

EMPASTE:
 
 
 

Colocar la manteca y la harina sobre la mesa.

 
 
 

Integrar ambos

ingredientes.

 
 
 
 

Formar un

rectángulo. Acomodar sobre

un plato.

 
 

Estirar el amasijo.

 
 
 
 

Colocar el empaste en el

centro del amasijo.

 
 
 

Llevar dos lados del amasijo sobre el

empaste y doblar los extremos, formando un

«paquete».

 
 
 

Colocar la masa con los

cierres hacia abajo sobre una

placa enharinada. Cubrir con

papel film y llevar a heladera

por 2 horas.

 
 

Retirar la masa, descubrirla

y pasarla a la mesa

enharinada. Para comenzar

con la primera vuelta doble,

estirar la masa a lo largo.

 
 
 
 
.
 

Hacer coincidir los extremos en

el centro, sin superponerlos.

 

Colocar la masa con los

cierres hacia abajo sobre una

placa enharinada. Cubrir con

papel film y llevar a heladera

placa enharinada; proteger

con papel film y guardar en

heladera por 2 horas. Repetir

el proceso dos veces más,

con intervalos de descanso

de 2 horas en heladera.































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