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Tecnicas de cocina Paso a paso
¿Cómo deshuesar y rellenar un carré de cerdo?













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¿Cómo deshuesar y rellenar un carré de cerdo?

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También llamado lomo de cerdo, es un corte muy magro que puede utilizarse entero, deshuesado y relleno.

Presentar cortado en rodajas, acompañado con una salsa agridulce y una guarnición de vegetales.

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Utilizar un cuchillo deshuesador bien rígido.
Comenzar bordeando los huesos con el cuchillo, para retirar la carne lo más pareja posible.
Bordear hasta la última costilla.

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En la parte de atrás se encuentra el solomillo de cerdo, realizar un corte más profundo y retirar.

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Girar el carré y comenzar bordeando los huesos con el cuchillo de la misma manera.

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Separar la carne con la ayuda de las manos para poder introducir el cuchillo hacia el fondo.

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Completar el deshuesado hasta retirar el carré.

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Limpiar el carré de restos de grasa.
Realizar un corte hasta la mitad de la carne, girar 10º hacia arriba el cuchillo y volver a realizar otro corte.

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Extender la carne.
Condimentar con sal y pimienta.

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Colocar el relleno en el centro y cerrar presionando bien. Atar con hilo para mantener la forma y colocar sobre una placa para horno.
Cocinar a temperatura moderada.
















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