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Tecnicas de cocina Paso a paso
Masa sablée para bases













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Masa sablée para bases

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Ingredientes

Manteca 300 g
Azúcar impalpable 200 g
Sal fina 5 g
Ralladura de 1 limón
Huevos 2
Harina 500 g

La masa sablée es una masa quebrada realizada en base a manteca y harina con la incorporación de huevo como medio líquido.
Al hacerla con máquina batidora, y a partir de un batido, tendrá la textura ideal para emplearla como base de tratas y pasteles, alfajores y petits-fours.

La masa sablée se puede conservar 1 semanas en heladera o 2 meses en el freezer.

La hidratación en las masas quebradas se obtiene con agua, leche o huevos.

Los rellenos no deben ser muy húmedos para que las masas no se abran.

Las masas quebradas se cocinar entre 160º C a 180º C.

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Colocar en el bol de la batidora la manteca y el azúcar impalpable.

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Batir hasta que la manteca esté color blanco pálido.

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Aromatizar con ralladura de limón.

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Agregar los huevos de a uno y batir hasta emulsionar.

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Cernir sobre la mesada la harina con sal y realizar un hueco en el centro.

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Volcar el batido en el centro de la harina.

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Utilizar dos espátulas de plástico para integrar la masa sin amasar.

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Aplastar con la palma de la mano, remontándola para integrar toda la manteca.

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Llevar a la heladera por 1 hora, envuelta en papel adherente.
















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