Make your own free website on Tripod.com








Tecnicas de cocina Paso a paso
Limpieza del lomo de res













Home | Las masas y pastas | Tallado de vegetales y frutas | Carnes y pescados | Quesos y manteca | Otras ideas de decoración | Decoraciones con chocolate | SEGURIDAD - HIEGIENE y otros





Limpieza del lomo de res

limpieza_lomo_res.jpg
















El lomo es uno de los cortes de carnes rojas más apreciados. Su carne es magra y tierna pudiéndose utilizar para asar, grillar, estofar, saltear.

El cordón y la cabeza del lomo son cortes ideales para realizar en estofados, salteados, ragú o picadas.

La cola del lomo habitualmente se utiliza para los clásicos Paillard de lomo.

limpieza_lomo_res_paso_1.jpg

El lomo está compuesto por cuatro partes, cabeza, centro, cola y cordón

limpieza_lomo_res_paso_2.jpg

Para limpiarlo comenzar por retirar el cordón (músculo lateral).

limpieza_lomo_res_paso_3.jpg

Cortar la membrana pasando el cuchillo por debajo y levantándola con la otra mano.

limpieza_lomo_res_paso_4.jpg

Hacer un corte para separar la cabeza del lomo.

limpieza_lomo_res_paso_5.jpg

Hacer otro corte para separar la cola o extremo del lomo.

limpieza_lomo_res.jpg

Cortar el lomo transversalmente en lonjas o medallones del grosor deseado.
















Ver más técnicas.... Clickea acá

http://lacocinadeile.tripod.com