|
|
Todos los elementos que se utilizan en la cocina deben ser correctamente lavados e higienizados.
La higiene debe incluir:
Lavado para remover diversos tipos de suciedad (polvo, grasa, restos de alimentos), con productos que se ajusten a normas
de seguridad.
Enjuague para eliminar por completo las sustancias empleadas en el lavado.
Desinfección para destruir microorganismos resistentes al lavado.
Secado del material higienizado y acondicionamiento en lugares limpios y secos.
Para lavar y desinfectar los ingredientes que lo requieran, los utensilios, el equipamiento y las instalaciones, preparar
una solución de lavandina con la dosis que corresponda, medida con gotero o con jeringa descartable graduada en centímetros
cúbicos.
|
|
|