Tecnicas de cocina Paso a paso
Fondant clásico
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Fondant clásico |
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Ingredientes
El fondant se utiliza mucho en la repostería, es ideal para forrado de tortas, baños, glaseados ó rellenos de bombones. Se
elabora a base de azúcar y necesita de la glucosa para lograr la elasticidad que lo caracteriza.
Colocar en una cacerola el azúcar y el agua. Agregar la glucosa y mezclar. Llevar a fuego hasta lograr un almíbar a 110º C a 112º C. Volcar la preparación sobre mármol limpio. Comenzar a remover con espátula hasta que la preparación baje apenas la temperatura.
Es importante utilizar azúcar de buena calidad.
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