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Tecnicas de cocina Paso a paso
Fondant clásico













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Fondant clásico

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Ingredientes

Azúcar 300 g
Agua 100 cc
Glucosa 50 g

El fondant se utiliza mucho en la repostería, es ideal para forrado de tortas, baños, glaseados ó rellenos de bombones. Se elabora a base de azúcar y necesita de la glucosa para lograr la elasticidad que lo caracteriza.

La glucosa aporta a la preparación elasticidad para trabajarla.

Para disolver la masa se puede calentar a fuego directo, a baño de María o en microondas.

Una vez disuelto se le puede agregar color.

Se guarda en la heladera en bolsas plásticas.

Dura 1 mes en la heladera.

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Colocar en una cacerola el azúcar y el agua.

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Agregar la glucosa y mezclar.

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Llevar a fuego hasta lograr un almíbar a 110º C a 112º C.

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Volcar la preparación sobre mármol limpio.

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Comenzar a remover con espátula hasta que la preparación baje apenas la temperatura.
Trabajar con las manos hasta que se enfríe.

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Es importante utilizar azúcar de buena calidad.
De lo contrario el fondant quedará de un color más oscuro y no blanco como debería.
















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