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Tecnicas de cocina Paso a paso
Esterilización













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Esterilización
















Es la higiene correcta de envases y utensilios, además de un paso importante para disminuir la carga bacteriana.
Para realizarla seguir este procedimiento:

Lavar los frascos con agua y detergente, enjuagar muy bien.

Dentro de una olla alta colocar una rejilla metálica o un lienzo doblado varias veces.
Ubicar encima los frascos.
Cubrir con agua, llevar al fuego y hervir por 30 minutos a partir de ebullición.

Retirar los frascos calientes sujetándolos con una pinza larga (son muy útiles las que se utilizan para despachar facturas) y acomodarlos sobre una bandeja.
Para que no se dańe el vidrio, vigilar que no haya corrientes de aire.

Llevar los frascos al horno precalentado a 120°C y secarlos durante 3 minutos, aproximadamente.

Si el producto que se va a envasar aún no está listo, mantener los frascos en el horno, para que no pierdan temperatura.

Preparar un pulverizador con alcohol al 70% (7 partes de alcohol etílico y 3 partes de agua) y rociar las tapas.

Los utensilios que no pueden ser lavados con agua y detergente y no pueden llevarse a hervor, deben rociarse con alcohol al 70 %.

Cadena de calor:

El objetivo de la cadena de calor es secar los frascos ya que las gotas de agua perjudican la conservación, de esta manera se impide la multiplicación bacteriana.
Consiste en mantener caliente los frascos desde la esterilización hasta el llenado, para ello se introducen en el horno.
















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